Vesi on elintärkeä neste, jota me kaikki käytämme laajasti. Meillä ei kuitenkaan kyseenalaisteta sen ominaisuuksia. Tosiasia on, että vedellä voi olla erilaisia ominaisuuksia ja eri puhtaustaso. Esimerkiksi pH voi olla erilainen. Erittäin hapettunut, voimakkaasti alkaalinen vesi on parempi keittiötyökoneiden juomiseen, ruoanlaittoon ja pesuun ja voimakkaasti hapan vesi on parempi puhdistukseen ja sterilointiin. Silti näitä elementtejä on vaikea mitata ilman asianmukaista tekniikkaa.
